Вы можете оформить справку о доходах в свободной форме у своего руководителя, где тот, в свою очередь, должен поставить подпись и печать. Но, как правило, такой метод действий не  проходит, т.к. не каждая организация признаётся в «серых» выплатах. В МФЦ Вас могут спросить о иных неподтвержденных доходах, там Вы можете указать размер неофициальной з/п.